加快推进明厨亮灶餐饮后厨升级改造在即无尘纸

加快推进“明厨亮灶” 餐饮后厨升级改造在即

导读：为更好地规范餐饮线上线下管理，保障消费者的饮食安全，不少地方积极探索餐饮监管新模式，打造餐饮“明厨亮灶”工程。　　为更好地规范餐饮线上线下管理，保障消费者的饮食安全，不少地方积极探索餐饮监管新模式，打造餐饮“明厨亮灶”工程。随着人们对餐食质量安全日趋重视，把厨房亮出来、进行阳光操作是消费者迫切要求。加之现在外卖越来越普及，线上线下餐饮安全关系到群众的切身安全。而伴随着“明厨亮灶”工程的不断推进，后厨厨房设备的升级改造等，以此营造一个放心消费环境。

苏州：“明厨亮灶”将全覆盖

据了解，苏州虎丘街道计划在6月底完成对山塘街“明厨亮灶”全覆盖。目前，不少企业通过新增的油烟净化器装置、烟感报警器等消防设施一并到位，同时又升级改造厨房，更换了油烟机、消毒柜、碗橱、冰箱，完成了监控的安装……

也有企业环境脏乱、部分厨房设备陈旧且破损严重、没有油烟净化装置等，就此监管人员对其提出了整改意见，推动“明厨亮灶”全覆盖。

昆明：上万家餐饮单位实现明厨亮灶

据了解，云南昆明市大力推进明厨亮灶建设工作，进一步加强餐饮服务食品安全管理，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平。目前，该市已有一万多家餐饮单位完成升级改造工作。

据介绍，在实施明厨亮灶建设过程中，需要对传统后厨升级改造，其中要设有热加工操作间、凉菜间、水果间、面点间、洗消间等关键操作间，并进行展示，营造良好的后厨加工环境，确保餐食制作安全。

南京：试点“互联网+明厨亮灶”

据悉，南京市江北新区在全市试点“互联网+明厨亮灶”，批240多家餐饮服务单位已完成建设正式上线。消费者可以通过手机可实时看到餐厅后厨加工情况，采用视频直播方式向人们展示餐饮加工制作过程，并对餐具是否清洗、消毒，后厨环境卫生情况等进行监督，让餐饮单位在接受政府部门监管同时接受社会公众监督，从而推动餐饮服务食品安全社会共治。

潮州：争取辖区内实现“明厨亮灶”全覆盖

笔者了解到，广东省潮州市积极推进“明厨亮灶”工作，更好地让消费者行使监督权、知情权，保障食品安全。据有关人员介绍，通过“明厨亮灶”的实施，消费者能够基本都能看到后厨清洗、切配、烹饪等各个环节的餐食操作加工，进而督促员工更加规范地操作。同时严格把关器皿清洗、消毒工作，让消费者吃得更放心，更安心。目前，该市正争取辖区内实现“明厨亮灶”全覆盖。

河南：校园食堂“明厨亮灶”实施率达80%

据悉，河南省实施“明厨亮灶”的餐饮服务者已超过16万家，总体实施率提升至64%。而全省校园食堂“明厨亮灶”实施率达80%，提前半年并超额完成国家下达目标任务。

该省通过“明厨亮灶”工程，并借助视频直播设备，保证广大消费者可实时观看后厨餐饮制作等，让人们对餐饮食品安全“可体验、可参与、可监督”，从而更好地保障“舌尖美食安全”。

小编结语：通过大力推进餐饮明厨亮灶工作，以互联网+为依托，采用远程视频适时监控方式，实现更多餐饮店监控大联网，将食品冷藏储存、加工制作、餐具清洗消毒等所有功能间进行公开展示，实现阳光操作，也使原本“闲人免进”的后厨变成了“阳光厨房”，让更多消费者参与餐饮加工监督安全，保障人们餐桌饮食安全、卫生。

“明厨亮灶”是保障线上线下餐食加工安全的举措之一，随着餐饮业监管的加强，明厨亮灶将会成为餐饮业的标配。不敢晒出餐食加工、餐饮器具清洗消毒等环节的餐饮企业可能就会被市场所淘汰。为此，餐饮企业要积极响应政策，及时更换或者采购相关的厨房设备等，进行后厨升级改造，加入“明厨亮灶”工作。从长远看也能给商家带来实际利益。

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